热锅冷油

昨天买了豆腐干和青椒～～～

然后嘛，还是跟往常一样，材料准备好以后上网搜一下，看应该怎么作------临时抱佛脚的极限演绎:)

做法如下，转载自http://hubeicai.abang.com/od/jiachangxiaocai/a/xiganrousi.htm，
今天学到一件事情:

热锅冷油，是炒肉丝嫩滑不沾锅的关键哦。

最有杀伤力的家常菜 香干炒肉丝的做法

　　每次做这道菜的时候，我一定会记得把米饭多煮一点，要不一定不够吃。香干炒肉丝这样普通的家常菜，总是有着任何山珍海味都比不了的“杀伤力”，我甚至试过连续好几天都做这道菜，全家人一样吃得热火朝天，这道菜永远也是餐桌上最快见底的。

　　香干炒肉丝，说起来不算是味道很重的那类下饭菜，也不如炒青菜那么清淡，浓厚适宜，吃起来适口，爽滑，也许正是因为这样才让这道做法简单的菜充满了家的味道，有着让人无法抗拒的杀伤力。

　　想知道这道平凡却又有无限杀伤力的香干炒肉丝怎么做吗？让我们往下看看吧？

　　
准备材料：

　　香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把

　　
调料：

　　油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉

　　
制作方法：

　　1、香干、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段待用；

　　2、肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟；

　　3、锅烧热，放油滑锅，不用待油太热，将肉丝放入滑散，炒到变色马上盛起待用；

　　4、锅内再添少许油，烧热后，下青椒、红辣椒段煸香，下香干，快速翻炒，加入少许盐和生抽，炒到香干上色；

　　5、一边翻炒一边沿锅边加适量的水，炒到香干润滑松软的时候，加入青蒜段，翻炒几下，将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。

　　
操作提示：

　　1、热锅冷油，是炒肉丝嫩滑不沾锅的关键哦。

　　2、一边翻炒一边沿锅边少量的加水，能让香干炒得每一条都挂上足够多的汤汁，口感润滑多汁，而且每次加的水要少一点，如果直接往锅中加过多凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。